Päivittäisessä elämässä, kun syömme pikanuudeleita, siinä on usein paketti kuivattuja vihanneksia, joten tiedätkö kuinka kuivatut vihannekset valmistetaan?
Kuivatut vihannekset ovat eräänlaisia kuivattuja vihanneksia, jotka on valmistettu keinotekoisen kuumennuksen jälkeen poistamaan suurin osa vihannesten sisältämästä vedestä.Tavallisia kuivattuja vihanneksia ovat sienilevät, pavut, selleri, vihreät paprikat, kurkut jne., jotka voidaan yleensä syödä liottamalla niitä kuumassa vedessä muutaman minuutin ajan.Joten mitkä ovat kuivattujen vihannesten valmistusmenetelmät?
Kuivatut vihannekset voidaan jakaa kuivausmenetelmiensä mukaan luonnolliseen aurinkokuivaukseen, kuumailmakuivaukseen ja pakastetyhjökuivaukseen ja -kuivaukseen.
Luonnollinen kuivaus on luonnollisten olosuhteiden käyttöä vihannesten kuivaamiseen, ja tätä menetelmää on käytetty muinaisista ajoista lähtien.Kuumailmakuivaus- ja -kuivaustekniikan periaate on höyrystää vihannesten pinnalla oleva kosteus ilmaan kuivaavan kuuman ilman kautta, lisätä vihannesten pintakerroksen sisällön pitoisuutta, muodostaa yhteenliitettyjen sisäsolujen osmoottinen paine-ero siten, että sisäkerroksen kosteus leviää ja virtaa ulompaan kerrokseen, jolloin vesi jatkaa höyrystymistä.Jäädytys-tyhjökuivaus- ja dehydratointitekniikan periaate on jäädyttää valutettu materiaali nopeasti niin, että materiaalissa oleva jäljellä oleva vesi muuttuu jääksi, ja sitten tyhjiöolosuhteissa vesimolekyylit sublimoidaan suoraan kiinteästä kaasumaiseen tilaan dehydraation loppuunsaattamiseksi.
Luonnollinen kuivaus ja kuumailmakuivaus ja -kuivaus menettää käsittelyn aikana paljon vesiliukoisia vitamiineja ja bioaktiivisia ainesosia, ja vihannesten väri on helppo tummua;Sitä vastoin pakastetyhjökuivaus- ja kuivaustekniikka voi maksimoida vihannesten alkuperäisten ravintoaineiden, värin ja maun säilymisen, joten tämän tekniikan käsittelykustannukset ovat suhteellisen korkeat, ja sitä käytetään yleensä korkealaatuisten vihannesten käsittelyyn.
Kuivatut vihannekset ovat laajalti käytössä, lähes kaikilla elintarvikejalostuksen aloilla, niitä ei voida käyttää vain parantamaan tuotteiden ravintosisältöä, lisäämään tuotteiden väriä ja makua, mutta myös tekemään valikoimasta rikkaampia, parantamaan huomattavasti kuluttajien elintarvikerakennetta.
Postitusaika: 1.12.2022